Les vins sont issus d’une agriculture raisonnée, pas d’engrais chimiques, emploi minimal des pesticides et des désherbants.
La vinification se fait dans des petites cuves et commence par une macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire le maximum de fruit.
Les cépages sont vinifiés ensembles selon la maturité.
Viennent ensuite, selon la matière, les remontages, les délestages et les pigeages, suivis du pressurage qui permet d’assembler ou de séparer la coule et les presses.
L’élevage se fait en cuve pour la majorité des vins, seuls les AOC rouges peuvent passer en fût.
Un chai climatisé permet de conserver à la meilleure température les 8 barriques bordelaises Seguin Moreau de trois vins et le fût de 500 litres Tonnellerie d’Aquitaine d’un vin.
